书目详细信息
： 现代粤菜烹调技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-37320-9:CNY33.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代粤菜烹调技术/.巫炬华，邓宇兵，沈为林编著 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 16,407页:;+图:;+21cm |
| 一般附注： | 现代餐饮职业技术教育教材 |
| 提要文摘： | 本书共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述，而且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了160多个典型的菜品实例。 |
| 题名主题： | 粤菜 烹饪 方法 职业技术教育 教材 |
| 题名主题： | 粤菜 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 巫炬华 编著 |
| 个人名称等同： | 邓宇兵 编著 |
| 个人名称等同： | 沈为林 编著 |
| 记录来源： | CN ZDYH 20231104 |