| ISBN/价格： | 978-7-5167-1828-5:CNY19.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 面点技术/.孙长杰主编 |
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| 版本项： | 3版 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2015 |
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| 载体形态项： | 153页:;+图:;+26cm |
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| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
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| 提要文摘： | 本书分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技艺和面点的组合运用。在每章后安排了“思考与练习”，方便巩固所学内容。 |
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| 题名主题： | 面食 制作 中等专业教育 教材 |
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| 中图分类： | TS972 |
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| 个人名称等同： | 孙长杰 主编 |
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